A orillas del río Guadaíra se encuentra nuestra Finca huerta La Perdida, un entorno natural de alto valor ecológico, declarado monumento natural en 2010. Es en este privilegiado enclave donde criamos nuestro ganado de forma extensiva para ofrecer un producto de máxima calidad sin perder de vista las premisas de respeto hacia el medio ambiente y los animales.
La raza y la cría. Es uno de los pilares fundamentales. Criamos la raza Charolesa en pureza, con animales de una alta calidad genética. Sólo sacrificamos animales de más de 8 años (vacas y toros castrados antes del año), que nos ofrecen la mayor calidad para nuestra carne, con excelentes resultados de infiltración, ternura y jugosidad.
Otras razas. Junto a la Charolesa hemos seleccionado carnes de las mejores ganaderías internacionales que comparten nuestros criterios de crianza, pudiendo degustar el Black Angus, la Simmental o el majestuoso Buey gallego de LYO.
La Perdida
maduración
Todas nuestras carnes son sometidas a un proceso de maduración, con el objetivo de potenciar los sabores y aumentar la ternura de la carne. El resultado es un producto exquisito, de primera calidad. El tiempo de maduración de las carnes varía en función de la raza y la edad del animal, pudiendo encontrar en La Perdida carnes maduradas desde 45 días a mas de 12 meses en el caso de nuestros buey.
el proceso
Todo comienza con la selección de los mejores animales en nuestra finca de Alcalá de Guadaíra. En ella vivirán en extensivo al menos 8 años, alimentándose de nuestros pastos ecológicos. Tras el sacrificio, los cortes nobles son madurados en cámaras propias, con un minucioso control del proceso, lo que nos asegura ofrecer a nuestros clientes una carne de la mayor calidad, en el momento idóneo para degustar en plenitud todo su sabor.
carne y mucho más
Si ofrecemos la mejor carne, no podíamos descuidar el resto de nuestra carta. Por ello, La Perdida ofrece una amplia variedad de exquisitas opciones, una cocina de vanguardia que da continuidad a nuestra filosofía de llevar al cliente solo productos de calidad y con un toque creativo y sorprendente. Para acompañar todos nuestros platos, disponemos de una bodega extensa, con mas de 100 referencias actualizadas, y a la altura de los más exigentes paladares.
gonzalo mancera
Gonzalo Mancera es el alma mater de nuestra cocina. Formación de primer nivel y larga experiencia. Saber hacer, creatividad y conocimiento de la materia prima y dominio técnico. Garantía de satisfacción…
nuestro ganado
La raza y la cría. Es uno de los pilares fundamentales. Criamos la raza Charolesa en pureza, con animales de una alta calidad genética. Sólo sacrificamos animales de más de 8 años (vacas y toros castrados antes del año), que nos ofrecen la mayor calidad para nuestra carne, con excelentes resultados de infiltración, ternura y jugosidad.
Otras razas. Junto a la Charolesa hemos seleccionado carnes de las mejores ganaderías internacionales que comparten nuestros criterios de crianza, pudiendo degustar el Black Angus, la Simmental o el majestuoso Buey gallego de LYO.
nuestra carta
Una amplia carta de cocina creativa, donde vamos incorporando cada semana sugerencias de temporada, ensaladas, quesos, pescados, chacinas… exquisitos postres y una carta de vinos con más de 100 referencias.
nuestra carta
Una amplia carta de cocina creativa, donde vamos incorporando cada semana sugerencias de temporada, ensaladas, quesos, pescados, chacinas… exquisitos postres y una carta de vinos con más de 100 referencias.
lomo alto
costillar
solomillo
