Un privilegiado enclave donde criamos en pureza nuestra raza Charolesa, con la premisa del respeto tanto al medio ambiente como al animal.
Nos hablaron de una tradición perdida, en algún lugar. Y de su sabor.
Y quisimos encontrarla.
Un entorno idílico.
La Finca.
El Oasis de Placer.
Asador Gastronómico La Perdida
En el Asador Gastronómico La Perdida encontrarás diversos espacios exteriores e interiores para disfrutar de una experiencia única.
Ambiente urbano.
La Perdida Sevilla.
El restaurante que rompe todos los esquemas de la gastronomía de Sevilla.
Especialistas en carnes. De las vacas, la Perdida
Nuestra pasión. Nuestra especialidad.
En nuestra finca de Alcalá de Guadaíra, a poca distancia del restaurante, comienza este ritual de la búsqueda de la mejor carne. Nuestra cuidada selección de reses vive en extensivo durante al menos ocho años con una alimentación de pastos ecológicos en diez hectáreas de pura naturaleza.
Mientras las vacas son criadas, buscamos una combinación de carnes con distintos matices y cualidades que con el tiempo han dado como resultado un tipo de vaca único, la vaca ‘Finca la perdida’. Esta carne se caracteriza por una textura suave y muy jugosa, que hoy vienen buscando nuestros clientes incondicionales. Una fabulosa opción entre otras más conocidas como la Black Angus o Charolesa, y que también forman parte de nuestro ganado.
Maduramos los cortes nobles en nuestras propias cámaras sin perdernos detalle en el control del proceso. Esta dedicación, la pasión que ponemos en la producción de la carne y el cuidado de las reses, es el camino que elegimos para encontrar la mejor calidad. Una calidad justa con todos los elementos del entorno que juegan a nuestro favor.
Charolesa y Frisona Finca La Perdida
Criadas en libertad en nuestra Finca, con pastos propios y con más de siete años de edad. Estos cortes son madurados en nuestras instalaciones entre 60 y 150 días.
Buey Charolés
Buey de aldea Charolés-Pirenaica criado en Finca Huerta La Perdida. Con pasto natural y en condiciones óptimas para los ejemplares.
Elige el peso de cada chuletón y degusta en casa todo el sabor de las mejores carnes de Asador La Perdida
Chuletón T-Bone
El hueso en forma de T, de ahí su nombre. Procede de la parte baja del lomo de vaca y la particularidad más atractiva de este corte es que ofrece la posibilidad de degustar entrecot y solomillo, que quedan separados por el hueso central. El grossor del corte suele ser de tres centímetros dejando un buen bocado de carne jugosa dentro del sellado exterior.
Cecina de buey Wagyu
La cecina se extrae de los cuartos traseros seleccionados de la vaca: tapa, babilla, contra y cadera. Al corte, ofrece tonalidades desde un color cereza a un granate que gana intensidad en los bordes. Un ligero vetado de grasa adorna y contrasta los tonos oscuros a la vista y proporciona jugosidad al gusto.
Picaña selección La Perdida
Una pieza de carne localizada en la parte final de la pierna, en la cadera del vacuno y a ambos lados de la espina dorsal. Un corte que gusta mucho, pues tiene la grasa por fuera. Es bastante sabroso, aunque hay que saber aplicarle la correcta técnica de cocción.
Chuleteros Premium de vaca de aldea
Seleccionados en origen, estos chuleteros son madurados por más de 70 días en las instalaciones de Asador La Perdida. Contamos con un sistema de maduración de alta tecnología que nos permite controlar cada aspecto del proceso, de forma que el resultado sea siempre óptimo.
Buey Gallego de Lyo
Chuletón de Buey de raza Rubia Gallega, con más de 7 años de vida. Estos chuleteros son sometidos a un proceso de maduración de más 20 meses en las instalaciones de Asador La Perdida
No pierdas tu lado gourmet
Carnes, vinos y campo: una experiencia difícil de encontrar
Con el camino claro.
Innovación y tradición, la esencia de nuestra cocina.
Y esa dedicación que ponemos en la producción de los cortes de carne la llevamos también a nuestros platos. Creemos en la cocina como arte, expresión, creatividad. La cocina quiere contarte algo. En nuestro caso, el sabor de los productos naturales, de temporada. Tomates, setas, huevos, pimientos… con los que crear cremosos revueltos, guisos y arroces. Esta es nuestra forma de no aburrirnos y de no aburrir. Inventar nuevos sabores con los alimentos que ofrecen los árboles y suelos de nuestra finca de cada época del año.
Gracias a este trabajo, que desde los fogones del Asador Gastronómico La Perdida se cuida día a día, nuestra cocina está reconocida en los círculos gastronómicos nacionales e internacionales. Durante tres años consecutivos, La Perdida ha formado parte de las recomendaciones de la Guía Michelin. Y eso que las guías se inventaron para no perderse.
Será que tenemos el camino claro:
Tienda Gourmet
Disfruta en casa de la esencia de Asador La Perdida.
Has encontrado el regalo perfecto
Sorprende a tus seres queridos, amigos o familiares regalándoles una experiencia gastronómica única. Convierte un regalo en la oportunidad de vivir momentos inolvidables. Válidas tanto para el Restaurante como para la Tienda Gourmet.
Has encontrado el regalo perfecto
Sorprende a tus seres queridos, amigos o familiares regalándoles una experiencia gastronómica única. Convierte un regalo en la oportunidad de vivir momentos inolvidables. Válidas tanto para el Restaurante como para la Tienda Gourmet.
El arte de crear piezas exquisitas.
La maduración de la carne.
«Bébete el arte de Valduero», dice la campaña publicitaria que llevamos meses escuchando en las principales emisoras de radio del país. Pudimos atestiguarlo –lo del arte, nos referimos– en la cata de vinos que protagonizó esté célebre bodega castellana en nuestra finca Riberas de La Perdida, Alcalá de Guadaíra.
La increíble belleza del entorno en el que nuestra Finca está situada es sin duda el marco idílico donde hemos querido llevar a cabo esta nueva aventura.
La increíble belleza del entorno en el que nuestra Finca está situada es sin duda el marco idílico donde hemos querido llevar a cabo esta nueva aventura.
El Maridaje perfecto tiene lugar cuando nos aporta nuevas armonías de sabores, aromas y texturas, una experiencia única para los sentidos...
El Maridaje perfecto tiene lugar cuando nos aporta nuevas armonías de sabores, aromas y texturas, una experiencia única para los sentidos...
Asador La Perdida
Alcalá de Guadaíra
Crtra Dos Hermanas - Utrera, km 2,4
954 739 342
reservas@asadorlaperdida.com
La Perdida Sevilla
Sevilla
Calle Baltasar Gracián, 5
954 727 112
reservas@asadorlaperdida.com
Riberas de La Perdida
Alcalá de Guadaíra
Camino El Rincón s/n
954 727 112
reservas@asadorlaperdida.com
