La carne madurada es una tendencia actualmente en auge en el mundo Gourmet aunque sus orígenes son añejos.
Diario de Sevilla ha publicado recientemente un artículo donde repasa de dónde viene la actual técnica de la maduración de la carne. Añade también menciones a los sitios donde poder comerlas, como Asador La Perdida.
« En Sevilla, un claro ejemplo de ello es el restaurante y finca La Perdida, en Alcalá de Guadaíra, que en poco tiempo ha dado un buen ejemplo de cómo madurar y cocinar distintos tipos de carnes y, en concreto, la raza charolesa. »
Como se expone en el texto, la carne madurada es la forma en la que más destaca su auténtico sabor.
De esta forma, desde este medio se hace hincapié en el perfeccionamiento que en los últimos tiempos se ha logrado de la técnica.
« En el siglo XIX, la carne de res se dejaba a temperatura ambiente por semanas, hasta que la superficie empezaba a pudrirse, en un proceso que llamaba mortificación, lo que ahora bien puede ser la maduración. »
El seguimiento a conciencia de cada factor es fundamental. Conseguir una carne rica en jugos naturales, sabores y texturas.
Esto nos permite que a día de hoy, tomar carne madurada sea una auténtica experiencia para los sentidos.
