Para los amantes de la carne de vacuno, el objetivo es buscar la excelencia de cada pieza. Con esta intención, la industria cárnica ha desarrollado una técnica fundamental: la maduración de la carne.
Conocer más sobre este apasionante proceso es obligatorio para quienes disfrutan de un buen trozo de carne.
¿En qué consiste la maduración de la carne?
Se denomina maduración al proceso que ocurre una vez sacrificado el animal. En este proceso pasan a la acción diversos componentes enzimáticos que van rompiendo las proteínas dentro del músculo consiguiendo que se ablande de forma natural. Gracias a los avances tecnológicos, podemos contar con herramientas que nos permiten alcanzar el grado de terneza perfecto para cada pieza, potenciando a la vez el sabor.
No sólo los quesos y los vinos requieren tiempo para dar lo mejor de ellos, la carne de vacuno gana en matices y textura con su maduración.
Un control riguroso
Nuestras cámaras de maduración son las más sofisticadas del mercado. Gracias a ellas y a diversas técnicas específicas podemos controlar todos los factores: humedad, temperatura, cantidad de grasa y otros niveles biológicos.
Podría decirse que la maduración de la carne es el arte de crear la pieza de carne perfecta

El resultado: un producto exquisito
En Asador La Perdida, todas nuestras carnes son sometidas a un proceso de maduración. Este proceso va a variar según la edad y la raza del animal. En este aspecto, nuestra dedicación es radical: controlamos la excelencia de nuestras carnes desde el nacimiento del animal.
Sólo de esta forma podemos asegurar la plenitud del sabor de todas nuestras carnes. ¿Quieres comprobarlo?