De forma habitual, cuando vemos un buen trozo de carne a la parrilla no solemos apreciar especias. Tan solo algo de sal en escamas o gruesa. Pero eso no significa que no se le puedan añadir especias para potenciar el sabor. Es importante recordar que las especias siempre han tenido un papel muy importante en la alimentación de los seres humanos, tanto como sazonadoras como conservadoras. En este artículo te queremos contar las mejores especias para la carne.
¿Sabías que ya en la prehistoria se utilizaban las especias en las comidas? Incluso grandes momentos de la historia han tenido a las especias como protagonistas. Por ejemplo, Cristóbal Colón buscaba una ruta para encontrar estos ingredientes cuando descubrió América.
Existen miles de especias distribuidas por todo el planeta, pero algunas de las más comunes son la pimienta, que va fenomenal para guisos y salsas; el pimentón, que casa muy bien con embutidos y otros productos cárnicos preparados; el comino, que realza mucho el sabor; e incluso la canela en determinados guisos de carne. En asados, el orégano es muy común junto al tomillo. Para carnes a la parrilla se puede añadir romero. Y en estofados, laurel o salvia. Finalmente, el curry –mezcla de especias– es ideal para condimentar cerdo, pollo y cordero. ¡Veámoslas con más profundidad!
Especias para guisos de carne
Quizá los guisos son los que mayor número de especias aceptan. Una mezcla de carne, verduras y hortalizas no es lo mismo sin unas buenas especias, que hacen que estos guisos tengan un sabor característico y delicioso. La pimienta negra molida y la nuez moscada no suelen fallar, el pimentón y el comino molido tampoco. Y es que estas especias se fusionan muy bien con hierbas y plantas aromáticas como el tomillo o el laurel e incluso el perejil.
Especias para barbacoa o carne a la plancha
Cuando tenemos carnes de sabor más intenso, hay que tener muy claro qué condimentos podemos añadirles. Las especias pueden ser una buenas aliadas, pero mejor no experimentar demasiado. En barbacoas y asados, las especias más utilizadas son el orégano seco y el perejil fresco picado, que proporcionan sabores adicionales aportando gran valor a la elaboración.
En algunos asados de cerdo o ternera el pimentón puede ser una buena opción y luego tenemos el pollo y el pavo, que casan muy bien con diferentes tipos de especias. Un buen pollo de corral, con un sabor más intenso, va bien con curry, azafrán o una pizca de orégano. También puedes condimentarlo con cúrcuma y se te gusta el pique, con chile en polvo.
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El cerdo se cocina de tal forma que su sabor quede respetado al cien por cien. Sobre todo si es un cerdo ibérico, tan sólo con sal y un poco de pimienta le estaríamos dando la única pincelada final que necesitan. Si no es ibérico puede combinar bien con clavo, salvia o romero. La carne de vacuno va fenomenal con sal y un poco de ajo o perejil, no más. A veces puedes probar con un toque de pimienta negra recién molida.
Mención aparte para las hamburguesas, con las que puedes jugar un poco más con una mezcla de especias. Por ejemplo, unir pimentón, ajo y cebolla en polvo y pimienta negra. ¡Muy interesante! A veces las hamburguesas pueden ser más aburridas, pero esto se arregla arriesgando un poco más: ¿qué tal si unes sal, pimentón, azúcar de caña, pimienta negra, ajo y cebolla en polvo y albahaca seca? Tras mezclarlo todo puedes espolvorear el resultado por encima de la carne antes de hacerla a la parrilla.
Recuerda también que las especias pueden ayudarte a conservar la carne, aunque ya no se suelen utilizar para esto con la llegada de las neveras y congeladores. Pero pueden ser usadas para marinar carne y de paso conservar algunas piezas. Por ejemplo, el orégano, el tomillo y el romero tienen un alta concentración de antioxidantes naturales.
Y si lo que quieres es disfrutar de una buena carne en Sevilla o en Cádiz –con nuestra reciente apertura en Zahara de los Atunes–, sea con especias o sin ellas, el disfrute y el placer por la carne lo puedes encontrar en Asador Gastronómico La Perdida. Un espacio ideal para los gourmets de la carne.
